牛奶+鸡蛋+水果”再配一片肉，在一些家长看来，这样的早餐营养全面。然而，事实并非如此。11月22日，合肥市营养学会发布了儿童膳食营养手册，指导市民如何为孩子提供营养均衡的早餐。该学会进行的一项针对学生家长的调查显示，半数以上的家长能够为孩子提供优质蛋白如牛奶、鸡蛋等，但却不能保证孩子吃上含有丰富碳水化合物的食品，如粥、包子、面条等，导致营养失衡。

半数家长对早餐理解有误区

据合肥市营养学会秘书长凌以耸介绍，该学会针对学生家长做的一项抽样调查中，九成以上的家长都希望孩子能吃到营养餐，但过半数家长对早餐认识有误区，有的经常给孩子吃油条、煎包、煎饺等油炸食品，有的则过于注重补充优质蛋白，忽视了对碳水化合物的补充。

“比方说，一些家长把‘牛奶+鸡蛋+肉片+水果’当成营养早餐，这就是错误的。”凌以耸介绍，上述这种做法虽然提供了优质蛋白，但却忽视了给孩子补充足够的碳水化合物。凌以耸说，碳水化合物是生长发育和大脑所必需的物质，如果早餐缺乏的话，会导致孩子精神不振，不到中午就出现饥饿感。常见含碳水化合物丰富的食品有粥、面条、包子等。

早中晚餐的食物能量比例控制在30%、40%、30%。在晚餐上，一些家长因为担心孩子学习任务重，一味补充能量密度高、营养素密度低的食品，比如薯条等膨化食品、汉堡等西式快餐以及饮料等，在凌以耸看来，这并不科学，“正常补充优质蛋白和碳水化合物即可，但不要过多吃一些‘大荤’的肉类等食物，推荐一些容易消化的食物。”

膳食烹饪要讲究

当天，市营养学会发布了儿童膳食营养手册，手册将儿童分为婴儿期、幼儿期、学龄前期、学龄期和青春期，每个成长阶段有不同的膳食需要和营养素参考摄入量。而在营养餐烹饪方式上，优劣依次为蒸、煮、白灼、炖、炒、烧等烹饪方法。

高级营养师张伟介绍，营养餐首先是营养价值要高，其次是烹饪得当，不能让营养价值损害太多。“在日常烹饪中，我们不提倡烧烤、油炸、长时间高温翻炒等烹饪方式，这样做会导致营养素的流失，甚至会产生一些有害物质。”张伟说。

张伟介绍，翻炒要以“快炒”为主，坚持“热锅冷油、急火快炒”，从而让油温不要长时间超过烟点，导致蛋白质焦化、营养素流失。“有些菜可以先过一下开水，比较容易熟，比如炒豆角时先用开水焯一下。”张伟说，有人会担心营养素流失，但是这样的流失与慢炒这种长时间烹饪相比，流失的要少。

营养餐计划将走进社区

市营养学会在昨日还主办了一场有200位辣妈和营养师参与的比赛活动，一共推出了365道营养餐。据凌以耸介绍，这365道营养餐基本覆盖了日常菜谱，将于近期结集出版，赠送给爱好营养餐的市民。

凌以耸介绍，合肥市目前有六万多名考取营养师职业资格的人员，但是，很多普通老百姓还并不掌握营养学专业知识。今后，他们将发动营养师走进社区，通过开办培训班、赠送书籍等方式让更多人了解营养餐。